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吉家燒鹵坊創立于清代中葉,江蘇丹陽人吉世鈞起鍋開市。吉家這一支一直以來以廚藝為營生。吉世鈞父親吉延德在蘇州織造普福家里的幫廚,期間拜師名廚張東官,得鹵味真傳且尤其擅長制作水禽。乾隆三十年,隨師入京,進入御膳房。乾隆四十九年,乾隆帝第六次南巡時,準張東官還鄉,吉延德得以留在揚州。乾隆五十年,吉延德病故,吉家遭遇官遷,強行遷往四川。吉家落籍樂山縣五通橋,吉世鈞重操祖業,制作“蘇造肉”、“香鹵鴨”,起鍋開市,字號“吉家燒鹵坊”。
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